蒸青绿茶的故乡是中国,它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。以蒸汽杀青方法制成的绿茶称为“蒸青绿茶”，蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工艺而成的。唐宋时期茶叶加工的主要品种是蒸青团茶，也有蒸青散茶的生产明朝时，蒸青散茶发展为炒青散茶。据考证，南宋咸淳年间，由日本高僧大广心禅师从浙江余杭径山寺将蒸青绿茶技术引到日本，乃至今日日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
　　蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征：即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香；但香气低闷，并带有青气，滋味较涩。中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶，产品大多出口日本。