自古以来茶与水就不曾分离，茶叶香气的飘散、甘醇味道的品尝，只有水才能更好的激发出来，原本淡而无味的水，正是因为有了茶叶的加入才使水有了全新的味道和神韵。茶壶中茶叶和水的组合就像家庭中夫妻的组合，从相遇到相知到相融。女人是水，恰到好处的温度可以把茶叶的味道推向极致；男人是茶叶，繁多的品种可以适应各种不同的水温。茶品种繁多，品质不齐，看似再平常不过的水是否也有好坏、优劣之分呢？
　　我国自古就十分讲究茶叶冲泡中水的选择，甚至把“石泉佳茗”视为“人生清福”。茶中色、香、味三者的体现完全依靠水。茶优，水劣，泡出的茶水品质下降;茶叶品质略差，水质优良，泡出的茶水品质将有一定的提升。陆羽《茶经》中对泡茶用水描述道：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉，石池，漫流者上。”张大复也说道过茶与水的关系。“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”古人把雨水、露水和雪水誉为“天泉”古时一般雨水比较洁净，但因季节不同而有很大差别。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清冽，烹茶最好，滋味爽口回甘。其次是梅雨季节的雨水，再次是春水，夏季水质不净，不宜饮用。皑皑白雪高洁纯净，用雪水泡茶，就更加被古人重视。“瑞雪丰年”，古人认为雪水是五谷的精华，用来煮茶最雅。除了雨水和雪水，露水也是古人烹茶最喜欢的天泉之一。清朝乾隆皇帝就是最推崇用露水泡茶。乾隆皇帝夏天到承德避暑山庄避暑，喜欢收集太湖中荷叶上的露水烹茶，认为胜过天下第一泉的玉泉山泉水。天泉，是天上之水，地泉也就是地上的泉水了。择水先择源，只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的泉水才算得上是好水。“源”是指水出自哪里，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水有甘甜味，“清”是指水质洁净清澈,.“轻”是指分量轻。名泉泡名茶，相得益彰，自古为茶人追崇之道。
　　现代由于化学工业的发展，空气污染严重，“天泉”早已经失去了烹茶的作用。经科学试验也证明了泉水第一，深井水、深地下水次之，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，也就是我们平时使用的自来水最差。烹茶用水最终不过是要求水甘而洁，活而新。从科学理论上来说，泡茶应使用软水或暂时硬水。少用或不用硬水。