广东乌龙茶产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、大埔、揭东、揭西、普宁、澄海、东莞市。主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。

　　（一）单丛茶

　　单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛（又名白叶单丛）。

　　1.凤凰单丛 凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种（华茶17号）之优异单株，历经数百年历代茶农单株选优、单株培育、单株采制而得名。凤凰各品种当地群众习惯以茶树叶型、树型及其成茶香型来对各种单丛予以冠名，如黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。

　　凤凰单丛茶品质特点 外形：条索壮直、紧结匀嫩，色泽灰褐具光泽。内质：酽香袭人，具有天然优雅花香，香味持久高强;滋味浓醇鲜爽回甘。汤色金黄似茶油，茶汤清澈，沿碗壁有金黄色彩圈。叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。有特殊的山韵蜜味，八泡仍有余香。具有隔夜不馊的特点。

　　2.岭头单丛 岭头单丛出自凤凰水仙群体品种。1961年广东省潮洲市饶平县岭头村在该村1957年种植的凤凰水仙品种花园中，发现一棵特早、芽叶黄绿的茶树，以后连续3年对这株茶树采制，样品经县、地等专家审评鉴定，认为该茶树质量稳定，具有花蜜香特点，品质达单丛级别，可与凤凰单丛媲美。1981年经广东省农业厅审定，将该株茶树单列为一个品种，定名为“岭头单丛”，1988年审定为省级良种。

　　岭头单丛茶品质特点是：

　　外形:条索直条紧结微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼皮，油润具光泽；内质:具有明显的自然花蜜香韵，香气持久。滋味清爽甘滑，回甘。蜜味显现(蜜韵重)，耐泡;汤色橙红清澈明亮;叶底叶质柔软，叶色绿黄，红边明显。

　　（二）凤凰水仙

　　潮安茶因主要产区为凤凰乡（广东省原潮安县属），一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。外形条索肥壮匀整，色泽灰褐乌润。内质香气清香芬芳；汤色清红，滋味浓厚回甘；叶底厚实，红边绿心。

　　（三）石古坪乌龙

　　石古坪乌龙主要产地广东潮安县凤凰村石古坪村。石古坪乌龙外形条索细紧结，色乌润带青。内质香气清高持久，有特殊的花香味；滋味鲜醇爽滑，有独特山韵；汤色浅黄清澈；叶底青绿，叶缘一线红。